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酒精饮料

减少酒精含量,保持风味完善

世界上顶尖的葡萄酒、啤酒和白酒公司将Flavourtech的技术用于一系列目的,包括:

优点

Group Of Friends Enjoying Drink At Outdoor Rooftop Bar

主要优点

  • 完整特有的精美香味
  • 短停留时间、低温下的温和加工,确保最低的热影响,保留产品的特色和功能性质
  • 精确控制运行参数,实现一整年的一致性生产
  • 连续加工运行和紧凑的设计
  • 有“定位清洁”(CIP)能力的卫生设计

应用

脱醇


Global Image Projects S.L.在世界各地的很多国家,对低醇或无醇饮料的市场需求一直在不断上涨。这种需求是由一系列因素推动的,包括施行更加严格的酒驾法律、健康顾虑以及宗教或文化态度。

Flavourtech的旋转锥蒸馏塔(SCC)技术协助葡萄酒和啤酒酿造者生产出口感更好的低醇及无醇葡萄酒和啤酒产品。旋转锥蒸馏塔的设计目的就是通过在低温下运行,将产品停留时间减少到只有25秒,从而降低热影响。这样可以确保脱醇葡萄酒或啤酒的品质不会受到任何损害。

旋转锥蒸馏塔可以让越来越多的人喝到低醇及无醇饮品。原因?因为它们保持了应有的口感!风味和香味都得以保留,也就是说,你唯一损失的东西就是酒精而已。

葡萄酒的酒精度调配

1508_RKA_Osterbrunch_Rose_EBV_cropped 500xFlavourtech旋转锥蒸馏塔也可用来略微降低高浓度葡萄酒的酒精含量。通过降低与风味及香味成分相关的酒精浓度,可以提高葡萄酒的品质,因此酿酒师可以根据风味要求采摘葡萄,而不是根据糖度水平。

美国西海岸大约有600个酿酒厂使用Flavourtech的旋转锥蒸馏塔技术降低酒精含量。这些酿酒厂发现只要略微降低酒精含量,就可以提高风味的复杂度。在世界各地的很多其他国家,比如澳大利亚、南非、智利、西班牙和德国,旋转锥蒸馏塔也被用来降低葡萄酒中的酒精含量。

工作原理

使用双程工艺降低葡萄酒中的酒精含量:

  1. 1. 从散装酒中分离出部分葡萄酒,在旋转锥蒸馏塔分两步进行处理。第一步是在大约30℃的温度下进行加工,捕获葡萄酒中微妙的挥发性香味物质。之后,被剥离了香味的葡萄酒在大约40℃的温度下再次使用旋转锥蒸馏塔进行加工,去除大部分酒精。
  1. 2. 随后,将经过脱醇处理的葡萄酒和香味部分与未经处理的酒进行混合,形成具有理想乙醇含量的最终产品。

蒸发或过滤等其他降醇方法会导致很多重要风味物质的损失,所需加工的葡萄酒的量要大得多。旋转锥蒸馏塔可以确保不会损失任何微妙的风味,之后会将所有香味完整地加回到葡萄酒中 查看Flavourtech旋转锥蒸馏塔与反渗透的比较。.

啤酒脱醇

iStock_000041146340_XXXLarge 3 draught beer glasses x600很多年前,酿酒者就开始使用Flavourtech旋转锥蒸馏塔改善低醇啤酒的口感品质。

工作原理

  • 针对低醇啤酒(酒精度小于0.5%)及轻醇啤酒(酒精度0.5%到2.5%),旋转锥蒸馏塔使用两个蒸馏塔进行连续操作。第一个蒸馏塔适用于回收香味,而第二个蒸馏塔是用于去除酒精。将第一阶段回收的香味成分重新加回到脱醇啤酒中,可以在最终低醇酒精中保留初始材料的全部风味。可以使用相同的两段式旋转锥蒸馏塔系统生产一系列加回风味的低醇及淡醇啤酒,只需要将托醇啤酒与高浓度啤酒进行混合即可。
  • • 对于无醇啤酒(酒精度小于0.05%),只能使用一个旋转锥蒸馏塔,因为在重新加回香味成分后,最终产品的酒精度不可能低于0.05%,因为回香味成分中不仅包含挥发性香味成分,也含有酒精。结果?可以生产出清爽、提神的无醇啤酒,没有任何令人不悦的烹调或过度加工特征,这是使用其他技术生产的无醇啤酒经常无法避免的。

旋转锥蒸馏塔也可以用来加工含有酵母的啤酒(比如小麦啤酒)、未过滤啤酒或生啤。

葡萄汁浓缩

Harvesting Grapes in the Vineyard很多葡萄酒厂都生产浓缩葡萄汁以降低运输和储存成本、提高产品甜度或者在发酵之前提高葡萄汁的总糖量水平。

Flavourtech的Centritherm®蒸发器可用来将葡萄汁的白利糖度浓缩到68°,只需一秒的加热表面接触时间,一般情况下,蒸发温度只有50℃。这种快速的蒸发可以确保浓缩物没有任何烹制或“果酱”的味道,而使用其他高温、长停留时间的蒸发器可能造成这种结果。可以使用Centritherm®蒸发器将葡萄汁的糖度提升到一个不会发酵的水平,从而生产出不含防腐剂的葡萄汁浓缩物。澳大利亚很多最大型的酿酒厂都使用Centritherm®蒸发器浓缩葡萄汁,并从中获益匪浅。

酵母的酒精回收

WIN TRANQUILO-4 500Flavourtech的连续旋转锥蒸馏塔具有巧妙的工程和温和的处理,酒精制造商用它直接从酵母液或浆料中回收酒精。

葡萄酒、啤酒、苹果酒和白酒酒精发酵的废酵母中含有大量酒精成分。现如今,很多公司都把焦点放在成本管理和具有生态意识的制造商,它们都力求从发酵阶段最大化地回收酒精。

 

工作原理

  • • 对于干物质含量达到15%的啤酒或葡萄酒酵母,可以使用旋转锥蒸馏塔系统进行便捷地单程连续加工,从原料流中回收90%以上的酒精。酒精浓缩物的浓度很大程度上取决于进料的浓度。举个例子,对于酒精度为7.5%的啤酒酵母进料,浓缩物的酒精度一般为45%。对于酒精度为14%的葡萄酒酵母(沉淀物),可以回收酒精度为60%的酒精浓缩物。
  • • 除了大幅度降低与残余酒精相关的污水问题,可使用酒精浓缩物作为其他酒精饮料配方的成分之一或者作为副产品直接销售。
  • • 使用旋转锥蒸馏塔,可以直接从发酵液中获得酵母发酵产生的生物乙醇。这样就不必分离酵母和液体,如果使用传统的连续剥离技术,这种分离一般是必不可少的。 

麦精浓缩

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麦芽饮料、家酿酒、面包烘焙及谷类生产中用到的液体麦精是通过对麦芽中的糖进行水相萃取、然后浓缩成粘性糖浆而生成的。

麦精浓缩

麦芽饮料、家酿酒、面包烘焙及谷类生产中用到的液体麦精是通过对麦芽中的糖进行水相萃取、然后浓缩成粘性糖浆而生成的。

麦精的浓缩 Flavourtech的Centritherm®蒸发器是麦精浓缩的理想设备,因为它能够在加工高粘性浓缩物(白利糖度高于大于80°的麦精)的同时,保留产品的特征和功能性质。比如,在生产糖化麦精而又必须保留原始麦芽中自然生成酶的情况下,Centritherm®蒸发器极低的热影响可能具有至关重要的意义。

在非糖化麦精中也可以使用Centritherm®蒸发器,麦芽一般能提供可发酵糖、麦芽风味和天然颜色的宝贵来源。Centritherm®蒸发器使用最低的接触时间和低发酵温度(45-50℃),可以在不产生不想要的烹制或烧焦味道的情况下,对麦精进行浓缩。这与传统的蒸发器不同,传统蒸发器在加热蒸发表面上的停留时间要长得多,蒸发温度也更高。

使用Centritherm®蒸发器浓缩麦精的优点包括:

  • 处理高粘度产品的能力超过传统蒸发器
  • 不会破坏天然色彩
  • 低截留量,是小批量产品浓缩加工的理想选择

使用Flavourtech旋转锥蒸馏塔回收香味

麦精的香味是特定应用中的关键组成部分,旋转锥蒸馏塔技术和Centritherm®蒸发器的配合使用可以实现尽可能最高的品质。旋转锥蒸馏塔可以在浓缩之前,直接从麦精中回收重要的挥发性成分作为浓缩的水状香味。在蒸发后,重新将这种水状流加回到浓缩的麦精中。

葡萄汁除硫

set of wine对很多酿酒商和葡萄汁加工商而言,葡萄的丰收会超过它们的发酵或蒸发能力。暂时过量的单一浓度果汁需要加以储存,要么冷却储存,要么作为单一浓度硫化果汁在室温下储存。

长时间的冷却储存花费极其高昂,而储存硫化果汁也有一个潜在的缺点:在进一步使用之前,必须除硫。传统的除硫技术可能导致不必要的热损坏。

Flavourtech的旋转锥蒸馏塔技术是避免这一问题的低能耗、有成本效益的解决方案,因为它的停留时间极端,温度低,可以将果汁的热降解降至最低。 此外,旋转锥蒸馏塔的除尘度可以预防因为清洁不充分而造成不合需要的特性转移到果汁之中。清洁不充分是某些传统除硫系统的常见问题。旋转锥蒸馏塔还可以用于在除硫之前回收葡萄汁的香味。这种香味可以在最佳条件下单独保存,然后在除硫之后重新加回到果汁之中。

葡萄酒行业的额外创新

除了制造和提供单独设备及完整工艺流水线之外,Flavourtech还可以设计和制造满足特定要求或应用的设备。这方面的一个新近案例就是引进Flavourtech的配料系统对葡萄酒行业的各种加工助剂、成分和添加剂进行精确的在线混合。要了解更多与此系统相关的信息, 单击此处。.

案例研究

追求卓越

Australian Vintage Limited是一家顶尖的澳大利亚葡萄酒公司,也是澳大利亚最大的葡萄庄园所有者和管理者之一,它致力于为国内及国际葡萄酒客户生产优质、创新的葡萄酒。Flavourtech的旋转塔技术可以协助它们生产出优质的葡萄酒。

旋转锥蒸馏塔被用于酒精管理和香味回收,而Centritherm®蒸发器被用于生产优质葡萄汁浓缩物。

Australian Vintage目前是Australian红酒行业内的佼佼者。Australian Vintage占到澳大利亚总年产量的9%,其葡萄园和葡萄供应量已经渗透到了多个红酒产区,包括 Hunter and Barossa Valley;Murray-Darling、Langhorne Creek和Limestone Coast地区;以及Griffith和Adelaide Hills。

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我们的部分客户包括……

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