咖啡和茶

原应如此

过去30年时间里，Flavourtech一直引领着香味和风味回收技术的发展，改善了（速溶）咖啡和即饮（RTD）茶和咖啡的生产。Flavourtech的创新技术解决方案提供了快速、温和且有效的香味回收、萃取和蒸发过程，推动了优质终端产品的生产，保留了原味茶或原味咖啡所有天然风味。

在葡萄酒行业取得成功之后，Flavourtech的旗舰技术——旋转锥蒸馏塔（SCC）——开始在咖啡行业创造效益，专注于速溶咖啡生产中的香味回收。通过这种独特的技术，我们克服了传统加工中经常会发生的香味损失。在其产品组合中加入Centritherm®蒸发器，加强了Flavourtech在咖啡行业的能力，改善了制造商浓缩和焙干咖啡萃取物的方式。

随着客户对速溶咖啡和茶饮新加工解决方案的需求越来越高，Flavourtech开发了综合萃取系统，作为一种生产优质茶和咖啡液体萃取物的革命性方法。随后，综合萃取系统现在被用来生产即饮茶和咖啡。

以在速溶饮料市场上取得的成功为基础，Flavourtech开发了旋转盘式蒸馏塔（RDC），用来在速溶咖啡生产中进行连续高温萃取。有了旋转盘式蒸馏塔，Flavourtech现在能够提供完整的工艺流水线，用于在速溶咖啡行业生产优质的香味和浓缩物。

Flavourtech提供一整套技术，涵盖茶和咖啡加工中的一系列应用，包括：

• 优质即饮茶和咖啡的生产
• 速溶茶和咖啡的完整加工流水线
• 速溶咖啡行业的香味回收
• Flavourtech不仅与客户密切合作，优化了生产过程中的技术融合，还在改善工艺和能效方面提供了丰富的经验。

应用

优质即饮茶和咖啡的生产

世界各地的客户都在寻找更健康的碳酸饮料替代品，所有市场上对方便茶和咖啡产品的需求也在不断提高。事实上，根据Markets & Markets调查公司的调查，在未来五年时间里，全球即饮茶和咖啡市场估计会分别增长13.5%和5.5%。

过去十五年间，Flavourtech凭借其独特的技术诀窍和经验，协助美国、亚洲和欧洲的饮料公司在不断发展的即饮市场上，生产优质的茶香、咖啡香和浓缩物。

用于生产即饮茶和咖啡的传统制作工艺无法保留消费者通常期望的茶叶或咖啡的 独特风味。Flavourtech为此精心研制了模块式的综合萃取系统（IES），用于制作优质茶及咖啡萃取物与浓缩物。采用Flavourtech综合萃取系统生产的产品能够完全保留茶叶或咖啡豆所特有的鲜制原始风味，成为日本、韩国和美国市场上的顶尖产品。

综合萃取系统的核心就是旋转锥蒸馏塔，目前它已经被视为全球最好的风味回收技术。当咖啡豆或茶叶与水的混合浆料被加入旋转锥蒸馏塔时，饮料在密闭地装置中加以调制。旋转锥蒸馏塔高效地同时实现了风味萃取与可溶固体物萃取的双重任务，从而避免了中间过程的风味损失或破坏。

旋转锥蒸馏塔能有效捕获茶叶特有的所有微妙芳香成分。与其他市售茶萃取物相比，综合萃取系统所生产的挥发性化合物的浓度高得多。

旋转锥蒸馏塔还可以捕获焙制精磨咖啡的天然香味，提供客户想要的鲜制原始风味——甚至是可能表明其原产地的风味。现如今，现代咖啡消费者变得更加见多识广，对口味也更加挑剔，所以这是重要的质量促进因素。

在捕获了想要的香味之后，脱除香味的浆料会立即进入澄清模块。正常情况下，根据澄清度和包装要求的不同，洗涤器后面可以接一个离心机或过滤系统。

清澈型萃取物随后会通过独特的Centritherm®蒸发器进行处理，使用低温下热接触时间只有一秒的旋转锥技术进行蒸发。这样可以最大程度地保留儿茶素、多酚和植物营养素。与其他蒸发器相比，Centritherm®蒸发器可以生产出更高浓度的萃取物，在最低热影响下，实现可溶性固体物浓度高达70%的茶和咖啡萃取物。
由此产生的综合萃取系统产品流是：

• 具有理想香味组合的优质自然茶和咖啡精；
• • 最大程度保留活性成分和颜色的优质茶和咖啡萃取物或浓缩物。li>

之后，这些产品流可以单独销售或混合销售以满足特定客户的具体要求。

速溶咖啡的完整加工流水线

五十年来，速溶咖啡生产中咖啡固体的萃取技术基本没有变化。在传统的速溶咖啡生产过程中，一般是在萃取完成后捕获香味。但是，很多速溶咖啡制造商都发现在此阶段有大量的焙制咖啡香味流失，全球各地的生产商都在寻求解决方案。Flavourtech利用其专业技能和技术诀窍解决了这一问题，研制了旋转盘式蒸馏塔（RDC），现在与Flavourtech的综合萃取系统融为一体，用以生产具有优质烘焙研磨风味的速溶咖啡。

焙制咖啡豆先研磨制浆，然后在可能发生的任何高温降解之前，送入旋转锥蒸馏塔捕获鲜焙咖啡的理想香味。之后，脱除香味的浆料直接流入旋转盘式蒸馏塔进行高温萃取。与使用一系列萃取室的其他系统不同，旋转盘式蒸馏塔是一个连续搅动的平推流式反应器，在萃取塔内只需要停留20分钟左右。之后，旋转盘式蒸馏塔中存在的浆料将经过澄清和浓缩，与传统的工艺流程相同。关键的不同之处在于：在工艺流程一开始捕获的天然咖啡香味随后在焙干阶段重新加回到浓缩液中。这样生产商就能够生产出优质的速溶咖啡，保留咖啡豆真正的烘焙研磨风味，满足客户不断提高的口味偏好。

分离的香味流和浓缩物流品质非常高，高到可以被用来生产即饮咖啡，在综合萃取系统上投资一定能够给投资者带来最大化的投资收益率。

速溶茶的完整加工流水线

传统速溶茶生产流程中最大的风味损失发生在强热萃取、浓缩和干燥阶段。很重要的一点事，在这些工艺流程之前，没有任何香味回收步骤来捕获并保存微妙的茶香。因此，速溶茶中一般不含有现煮茶的任何特有茶香。在萃取阶段，这是因为为了充分回收可溶性固体物，大部分茶的调制时间都比较长。不同批次调制流程所花费的时间可能从几分钟到半个小时不等。此外，大部分流程采用的是再循环式蒸发器，这种蒸发器不仅会加深萃取物的颜色、破坏有效成分，还会在最终浓缩物中加入不合需求的过度调制的味道。
Flavourtech的综合萃取系统在茶的调制过程中捕获其风味，并将香味成分在最佳条件下进行保存，防止其精妙的头香成分发生破坏或损失。之后，可在喷雾干燥前或茶叶粉进行稀释时将香味重新添加入经浓缩的萃取物中。

速溶咖啡加工的香味回收

旋转锥蒸馏塔已经成为速溶咖啡厂的标准配置，它能使成品咖啡中的风味与香味得到极大地加强。事实上，Flavourtech许多现有的客户报告称在使用旋转锥蒸馏塔之前，90%以上的风味在咖啡豆的焙制与速溶产品的消费过程中发生损失。
全球安装使用的旋转锥蒸馏塔已经超过90套，包括巴西、哥伦比亚、德国、俄罗斯、日本、印度尼西亚、来西亚、中国、美国和韩国，体现了旋转锥蒸馏塔在速溶咖啡行业的影响力。速溶咖啡公司通常想旋转锥蒸馏塔获得轻易捕获各种香味组合的灵活性，从而改善最终产品，满足全球消费者的口味偏好。

液体咖啡萃取物的香味萃取

大部分高产量速溶咖啡生产商优选的香味回收方法是使用旋转锥蒸馏塔从液体咖啡萃取物中萃取香味。

在此应用中，旋转锥蒸馏塔被直接整合到萃取室之后的速溶咖啡设备中。从萃取室中流出的液体通过旋转锥蒸馏塔进行处理，在冷却槽中收集和保护挥发性化合物（风味/香味）。风味精华以最佳条件保存，避免热暴露及浓缩过程中产生的损失或破坏。风味物质随后在喷雾或冷冻干燥前立即被重新添加进经浓缩后的萃取物中，以改善最终咖啡粉的风味。
因为旋转锥蒸馏塔的灵活性，速溶咖啡制造商能够在不同运行参数下控制系统，广泛分馏回收的挥发性化合物，去除任何在渗室内，因为高温而造成的浓郁、令人不悦的风味。这样就可以从同一种原材料身上收集到各种不同的香味组合，从而生产出具有不同风味的咖啡粉，满足客户的各种口味需求。很多Flavourtech客户利用这种灵活性取得了业务的增长，因为他们可以轻易地生产出不同类别或者针对不同出口市场的产品粉末。

咖啡浆料的香味萃取

在蒸馏装置中，旋转锥蒸馏塔是独一无二的，它能够加工含有大量悬浮固体物的进料流。如果将焙制研磨咖啡豆与冷水的混合浆料加入旋转锥蒸馏塔，旋转锥蒸馏塔就能够捕获现煮鲜焙咖啡的浓香。
所回收的香味不仅比从液体咖啡萃取物中回收的香味具有更高的浓度，同时还具有更为上乘的香味成分，而这是许多速溶咖啡所欠缺的。因此，很多速溶咖啡生产商现在都是从咖啡浆料中回收香味，从而生产出优质的速溶咖啡，可以更高的利润率销往不同市场。

茶浆料的香味萃取

旋转锥蒸馏塔具备在低温下温和处理液体浆料的独特能力，因此它可以捕获茶叶中微妙而又独特的头香。这样，客户就可以品味到茶叶及其原产地所有特有的自然香味。它可以完全捕获大吉岭、阿萨姆或锡兰等单品茶叶特有的头香，避免任何流失，让客户享受到来自原产地的茶香。
当然，旋转锥蒸馏塔不仅能够捕获独特的茶饮头香，同时也能调制茶饮。带一体化浆料制作系统的旋转锥蒸馏塔取代了很多茶叶加工设施前端正常使用的批次式酿造锅。它可以帮助生产商以更低的劳动成本、更少的空间和能源连续生产出质量更加一致的产品。

高品质茶叶和咖啡浓缩物

无论是绿茶还是红茶萃取物都对热极为敏感，高温暴露会导致萃取物的颜色及香味发生改变。极端的情况下，此类“热影响”可导致茶叶萃取物内部的天然糖份焦糖化。为确保获得优质的浓缩物，在无完全必要的情况下不得将茶叶萃取物长期暴露于高温下。
在速溶咖啡生产流程中，很多生产商会把降膜蒸发器推到极限，试图获得适当的高浓度咖啡萃取物送入喷雾干燥器。不幸的是，在多段式降膜蒸发器中，萃取物要经受高温和很长的停留时间，这不仅会产生令人不悦的香味，还会让浓缩物的颜色加深，从而形成更深色的速溶咖啡粉末。
Centritherm®蒸发器可用于浓缩茶和咖啡萃取物，可溶性固体物含量最高可达70%，不需要延长停留时间或高温。所生产的浓缩物质量极高——保留了颜色、风味和活性成分。这都得益于Centritherm®蒸发器的短暂停留时间和低运行温度。

用于生产高品质粉末的CLEXTRAL EPT™干燥技术

在法国和瑞士之外，Flavourtech是法国公司Clextral研发的Extrusion Porosification Technology（EPT™）在茶和咖啡行业的全球独家经销商。这种创新加工技术的设计目的是帮助食品生产商降低能耗，生产出更高品质的粉末。Flavourtech现在可以向咖啡和茶行业提供整体解决方案。点击Clextral的标识（左侧），查看关于Clextral EPT™系统的短片。
与澳大利亚公司Inovo和澳大利亚政府研究机构联邦科学与工业研究组织（CSIRO）合作，集团目前在维多利亚州威勒比的CSIRO食品创新中心安装了全球第一台试点规模的EPTTM设备。获得专利的EPT™工艺涉及产品和成分的喷雾干燥，所生产粘性浓缩物的干物质含量远高于竞品技术可以实现的含量。这一工艺还可以形成独特的多孔粉末结构。

在Flavourtech综合萃取系统的末端可以添加EPT™以生产高品质的茶或咖啡粉末。此工艺的独特之处在于在萃取物进入挤压机之前，可以使用Flavourtech的Centritherm®蒸发器，将萃取物浓缩到可溶性固体物含量为70%。香味（咖啡、茶、水果）、糖或奶粉等化合物也可以送入挤压机进行萃取，生产出高度均匀的混合产品。之后，在将这些均匀的浓缩物送入喷雾干燥器之前，在其中注入二氧化碳，喷雾干燥器配有专门设计的进料嘴，可以快速分配这种粘性浓缩物。
EPT™干燥工艺延续了Flavourtech对短停留时间和低温的专注，使用类似的原理更好地保存原产品的风味和活性物质。这种方法的优点不仅体现在挤压机的混合阶段，还体现在干燥室中，进口处温度和停留时间均低于传统的喷雾干燥器。
对咖啡产品干燥进行的测试表明，与常规干燥工艺相比，其能耗最高可下降40%，保留过程开始阶段添加的几乎所有香味。
与市场上的其他技术相比，Flavourtech综合萃取系统与Clextral EPT™干燥器的配合使用，可以降低粉末生产的能源成本，获得更高的功能性和风味组合。如一位客户的评论“使用这种工艺，可以以低于喷雾干燥系统的生产成本，生产出比冻干产品更具风味的粉末”。