风味

自然原生态

食品及饮料制造商使用Flavourtech的旋转锥蒸馏塔（SCC），以自然的方式从各种产品中萃取最好的风味和香味，包括果蔬、药草、肉和海鲜。旋转锥蒸馏塔只使用低压蒸汽，停留时间仅有25秒，可以避免对热敏感物质造成任何破坏。 使用旋转锥蒸馏塔萃取和浓缩以下物质中含有的风味/香味化合物：

• 果蔬汁、果泥和果肉
• 蒸发器冷凝物蒸汽
• 食品加工副产品的浆料，比如虾壳、果渣或果皮

从榨汁过程早期回收自然香味，在浓缩后添加回去（以生产出超高品质的产品），到萃取不带“烹煮”味道的浅色大蒜和洋葱油，旋转锥蒸馏塔可以帮助全球各地的各种客户生产出更优质的产品。风味行业的其他应用包括加工芥末，用于生产在芥末酱中使用的优质异硫氰酸烯丙酯；加工草莓以收集真正的自然风味；加工姜、薄荷和香菜以收集水状调味品和精油；从废弃的果皮或果渣中回收香味。

旋转锥蒸馏塔较高的传质效率以及低热影响性能使它一举成为捕获上乘品质的水果及蔬菜香精的最理想设备。事实上，使用旋转锥蒸馏塔回收的香味与原材料几乎毫无分别，一些香料厂甚至采用旋转锥蒸馏塔所回收的香味作为合成香料或天然等同香料的范本。

世界各地安装的旋转锥蒸馏塔是用于以下食品及饮料用途：

• 水果和蔬菜中自然风味的萃取
• 苹果香精的浓缩
• 精油的萃取

应用

水果和蔬菜中自然风味的萃取

在传统的加工方法中，番石榴、香蕉、芒果及西番莲等热带水果以及番茄和黄瓜等蔬菜脆弱而精致的风味非常容易损失或破坏。

旋转锥蒸馏塔克服了这一问题，它的设计就是针对众多水果及蔬菜汁及果泥同时完成巴氏灭菌、脱氧以及香味回收。果汁或果泥可在一离开整理机即可开始进行加工处理，这表明所回收的香味100%地保留了最新鲜的水果香味。

旋转锥蒸馏塔可方便地处理其它香味回收系统所难于加工处理的粘稠的果泥。旋转锥蒸馏塔处理浆料的能力使其能够从草莓、西番莲、热带水果、番茄以及需要保留完整头香物质的其它材料完整回收天然香味。事实上，所有主要的极地及非极地水果香味及风味皆可使用旋转蕉蒸馏塔加以回收，包括香蕉、菠萝、浆果、香瓜、番石榴、猕猴桃、芒果、木瓜、西番莲、桃子、苹果和梨等。

随着全球对天然水果风味的越来越重视，旋转锥蒸馏塔能够确保在回收食品添加所需要的最优质的天然风味的同时，还能保证符合风味管理的相关规范。

苹果香精的浓缩

取决于系统的配置参数，从蒸发器配套的香精回收装置所获得的苹果香精的浓度可介于40-150倍之间。可使用旋转锥蒸馏塔对其进行进一步的浓缩，使其浓度达到4000倍。在如此高的浓度下，就可以回收精油。精油是含有超越其水溶解极限的香味成分的单独相。

范例：使用旋转锥蒸馏塔对150倍的苹果香精进行浓缩。表1显示的是浓缩香精中所精选成分的浓度。此项作业中需要加以注意的重要事项包括：

• 香精的浓缩系数为28。也就是说，所有香精成分浓缩后的体积比其进料体积小28倍。
• 在浓度超过1ppm的旋转锥蒸馏塔排出物中不存在挥发性成分；实际上，所有挥发性成分都被捕获在浓缩香精中，包括已烯醛，由于其所具有的独特的“绿色”特质，这种成分是苹果香精及浓缩苹果香精中尤其难得的成分。
• 浓缩香精中未发现醛氧化成分。此类成分含有不为香精所喜欢的特质，通常因长期高温暴露而发生，一般存在于传统的香精浓缩装置。

表1：

 精油的萃取

精油是一种浓缩的疏水性液体，含有植物、药草和香料等植物物质的挥发性有机化合物。常见的精油萃取技术是汽提和蒸馏。精油可应用于很多种风味和香味应用，包括香水制造、芳香疗法以及食品和饮料调味。

大部分精油生产工艺都使用粗糙、低效的传统分批蒸馏技术。此类系统一般都会将原材料长时间地（甚至是几个小时）暴露在高热之下，这回造成挥发性油成分的热降解。

旋转锥蒸馏塔还可以用于对各种原材料进行精油汽提。

精油萃取-薄荷油

旋转锥蒸馏塔可用于从新鲜薄荷叶中萃取薄荷油。首先对薄荷叶进行研磨，加入冷水形成浆料。然后，将此浆料送入旋转锥蒸馏塔中进行油萃取。在进行气相色谱（GC）分析后发现，这样生产出的精油与典型市售样品相比，有两大显著区别：

• 化合物的产量更高：使用旋转锥蒸馏塔生产的样品中，大部分化合物的浓度都更高。薄荷醇和柠檬烯等重要化合物尤是如此。
• 没有出现薄荷呋喃：薄荷呋喃是一种不合需要的化合物，它是薄荷油中自然存在的化合物发生热诱导降解产生的。

精油萃取-大蒜油

有多个旋转锥蒸馏塔系统在商业经营中被用于从新鲜大蒜中萃取优质的大蒜油。使用旋转锥蒸馏塔萃取大蒜油时，先要对剥了皮的整个大蒜进行研磨，然后加入冷水形成浆料。随后，将这种浆料送入旋转锥蒸馏塔，只需要非常短的时间就可以萃取出大蒜油，不会破坏原材料的独特颜色或风味。