LÁCTEOS

Conservando la calidad de los lácteos - Naturalmente

Las tecnologías de Flavourtech son utilizadas por la industria láctea en diversas aplicaciones, desde productos de valor añadido hasta la reproducibilidad de producto. Dos áreas de aplicación clave son:

• Concentración de proteína láctea: El evaporador Centritherm® ha demostrado ser una unidad ideal para concentrar productos lácteos sin dañarlos. Por ejemplo, es posible concentrar diversos productos proteínicos a niveles sólidos que no eran posibles con la utilización de evaporadores tradicionales, sin ninguna degradación de proteínas; y
• Desodorización de nata: La Columna de Conos Rotatorios (CCR) es utilizada para reducir en la nata y la leche los sabores no deseados derivados de la alimentación y del transporte de los animales.

APLICACIONES

CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNA LÁCTEA

Los requisitos internacionales de ingredientes de alta calidad, funcionales y basados en proteínas para una gama de productos alimenticios saludables y leches de fórmula han hecho aumentar la demanda de proteínas lácteas. En la mayoría de los casos, las proteínas lácteas son concentradas y secadas para proporcionar productos estables y fáciles de transportar.

El evaporador Centritherm de Flavourtech ofrece una capacidad de secado superior y una solución innovadora en comparación con los métodos de concentración convencionales que otras tecnologías no pueden igualar. Esta capacidad permite conseguir altas concentraciones sin dañar el producto y aumenta, por consiguiente, la capacidad y el rendimiento del secador por atomización.

Dado que las proteínas lácteas son sensibles a la desnaturalización por calor, el evaporador Centritherm minimiza la degradación térmica y la posterior pérdida de la funcionalidad de la proteína al reducir el tiempo de contacto entre la superficie de calentamiento y el producto a aproximadamente un segundo. Las temperaturas de evaporación de la unidad también pueden ser ajustadas para minimizar aún más el impacto térmico. Temperaturas de evaporación por debajo de los 40°C y temperaturas de vapor de 70 a 90°C no son infrecuentes y pueden ayudar a proteger las valiosas proteínas lácteas, asegurando su alta calidad sin reducir la funcionalidad.

Entre los productos de proteína láctea comúnmente procesados por el evaporador Centritherm se encuentran:

• Concentrado de proteína láctea (MPC70 y superiores)
• Concentrado de proteína del suero (WPC70 y superiores)
• Aislados de proteína láctea y de proteína del suero (MPI y WPI)
• Calostro
• “Proteínas especiales” que son ‘pegajosas’ o altamente viscosas

Flavourtech dispone de una gama de modelos del evaporador Centritherm tanto para procesado por lotes como continuo. Para más información, visite la página Evaporador Centritherm®.

DESODORIZACIÓN DE LA NATA

Instalación de Columnas de Conos Rotatorios para desodorización de nata con capacidad para procesar 80.000L/h

Algunos de las empresas lácteas más grandes y avanzadas del mundo han adoptado la Columna de Conos Rotatorios como tecnología estándar para la eliminación de olores no deseados en la nata. La CCR elimina estos olores sin sacrificar el sabor fresco de la leche cruda o de la nata. Esto contribuye a que los productos fabricados a partir de la crema desodorizada mantengan un sabor consistente a lo largo del año. Los olores comunes que la CCR puede eliminar incluyen:

• Sabores no deseados de la alimentación animal, como toques a hierba o notas herbáceas
• Olores que provienen del animal, como los sabores «a vaca»
• Sabores generados durante el transporte o el almacenamiento, como los sabores de oxidación

El tratamiento suave de la nata dentro de la CCR tiene un impacto mínimo en los glóbulos grasos, reduciendo los tiempos de cristalización durante el proceso de producción de la mantequilla. Además, los parámetros de la CCR pueden ser ajustados fácilmente a lo largo del año para controlar el grado de eliminación de la nota no deseada. Finalmente, la CCR utiliza aproximadamente el 20% del vapor que requieren otras técnicas de desodorización, lo que hace más rentable su utilización.

Uno de los principales usuarios de esta tecnología en el sector lácteo es una gran cooperativa de Nueva Zelanda que ha estandarizado el uso de la CCR en todas sus fábricas. La principal aplicación en sus plantas es la eliminación de sabores no deseados de la nata para la producción de mantequilla, producto que exportan a todo el mundo.

La CCR permite simultanear la desodorización y la pasteurización, y ha sido diseñada para un funcionamiento higiénico en el entorno lácteo, cumpliendo con las normas del sector como la NZCP7 y la USD3A.